فایل فولدر | انواع تحقیق مقاله کتاب و جزوه های آماده
توضیحات فایل:
دانلود جامع ترین پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات
دانشجویان ارجمند و کاربران گرامی محتوای این فایل شامل جامع ترین پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات می باشد که در قالب ppt در ۱۲۳ اسلاید قابل ویرایش تهیه و تدوین گردیده است در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت خریداری و دانلود نمایید.پس از اتمام فرایند خرید لینک دانلود قابل مشاهده و دانلود میباشد و یک لینک دانلود هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.پس در هنگام خرید در نوشتن ایمیل خود دقت کامل را نمایید تا در دریافت فایل با مشکل مواجه نشوید.در زیر قسمتهایی از متن فایل را مشاهده میکنید.
بخشی از متن پاورپوینت تکنولوژی گوشت و شیلات:
عنوان درس :
تکنولوژی گوشت و شیلات
منابع :
علوم و صنایع گوشت – دکتر رکنی
تکنولوژی فراورده های دریایی – دکتر رضوی
انجماد در صنعت شیلات – دکتر معینی
meat science – Warriss
meat products – Feiner
ساختمان گوشت:
لاشه شامل،
گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی – استخوان – بافت همبند میباشد.
چربی،
زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m)
اسیدهای چرب موجود، ۴ تا ۲۲ کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک میباشند. درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( ۵۳% اشباع، ۴۷% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( ۲۱% اشباع، ۷۹% غیر اشباع)
بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو ۰/۱% گلسترول)
کربوهیدرات،شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد
گوشت بدون چربی،شامل، ۷۵% اب، ۲۲% پروتئین، ۲-۴% چربی( intra m)، ۲% فسفات و مواد معدنی
پروتئین،
شامل ۱۲% ( ۵۵-۶۰%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی
۷% (۳۰%) پروتئین سارکوپلاسمیک، محلول در اب و غلظت های پایین نمکی
۲% (۱۰-۱۵%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول در غلظت های نمکی میوفیبریل،
میوزین ۴۲%، اکتین ۱۶%
۷- ۸% وزن عضله را تشکیل میدهد و مسئول جذب اب و انقباض هستند.
سارکوپلاسمیک،
البومین و گلوبولین پروتئین های اصلی ان هستند(۹۰%)
میو و هموگلوبین جز مهمترین گلوبولین ها هستند
ساختمانی،
شامل کلاژن (۴۰ – ۶۰%)و الاستین(۱۰%) است
کلاژن، ۱۲/۵% ان هیدروکسی پرولین و ۴۰ -۵۰% ان پرولین و گلاسین میباشد. با اندازه گیری هیدروکسی پرولین میتوان به میزان بافت همبند ( اپی، پری و اندو میزیوم )موجود در گوشت پی برد. میزان بافت همبند با افزایش سن افزایش مییابد.
کلاژن در اب نمک و اب نامحلول است و اثر حرارت مرطوب(۹۰-۹۵) به ژلاتین تبدیل میشود.
الاستین، میزان هیدروکسی پرولین موجود در الاستین ۱% میباشد. رنگ ان زرد و در محلول نمکی و اسید ضعیف هم غیر قابل حل میباشد
حرارت ۶۷-۷۲ باعث تخریب پروتئین های میوفیبریل میشود و حرارت ۶۲ تا ۷۰ پروتئین های سارکوپلاسمیک را تخریب میکند.
